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炎热的夏天到了,有不少的大型食品行业都到了淡季,但是也有些灵活的小本经营却能在夏日中作出“火”的成绩。比如凉皮市场本小利大每逢烈日高照没有食欲的时候，人们都渴望能吃到一碗清凉可口，消暑开胃的凉皮等。伴随着凉皮销售旺季的到来,有意者可以在小吃市场上做点文章,比如开个小吃店，摆个小吃摊。
方锐擀面皮机生产前的准备与要求：
一、洗面的操作工艺：1．洗面：将面粉加水和成韧性面团让其分解，20分钟后开使洗面，边洗边过滤，不要把面筋倒入面糊内。把面筋洗净，水不发白即可。再用
少量蒸馍发面杂头洗净将水倒入面水内，待6小时以后彻底沉淀后把水倒出发酵待用。
2．面筋的处理：把洗好的面筋放在盆内等20分钟，用手挽成团条状或块、待水滚后下锅，为避免糊锅、边下边搅动，全部浮起后用文火煮半小时即可。捞起放在水中，用时撕成小条。
3．面糊的调配，用发酵好的面糊兑入1/3或1/4的干面粉进行搅打，打均匀以后再兑 不发酵的面水调稀稠。用手挑起面糊在面糊上面绕一曲，消失太快是面糊稀，不消失足面糊稠。也可根据实行操作情况而定稀稠。 第二种搅打方法是可用发酵的面糊兑入不发酵的面糊中调配，也可兑入适度干面粉。
放一会即可使用。
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